La solution pour une restauration éco-responsable
Nos solutions de gestion de restauration
Notre offre de solutions en ligne s'adresse aux acteurs de la restauration collective ou commerciale et facilite la mise en œuvre d'une politique de gestion éco-responsable de restaurant dans le cadre d'une démarche de développement durable.
Nos solutions couvrent les principales fonctions et activités de restauration, notamment dans un restaurant « durable », qui sont en particulier : relations clients, ressources humaines, approvisionnements, stocks, menus, production, ventes, déchets.
Et, elles se déclinent en différents types de services ou modules regroupant des gammes d'outils spécifiques et adaptés qui permettent d'effectuer de manière simple, rapide et efficace des opérations de  gestion des diverses activités de restauration.

De plus, un offre de solutions complémentaires est également proposées aux restaurateurs au travers de la mise en place d'un réseau social
Reso-Resto.com permettant de constituer une communauté de professionnels qui permet de regrouper les différents acteurs et partenaires du secteur de la restauration. Les outils proposés servent ainsi à faciliter les  échanges et partages de connaissances, de compétences et d'expériences des métiers de la restauration. Ils permettent également de recevoir et de collecter de manière automatisée des informations, conseils ou offres contextualisées émises par les membres de cette communauté. Ce type de contenus peuvent alors servir de ressources complémentaires adaptées aux besoins des restaurateurs-gérants et donc constituer une source d'aide supplémentaire très utile pour faciliter plus particulièrement la gestion de certaines activités spécifiques de leur restaurant : approvisionnements, menus, fiches techniques recettes, RH, HACCP, déchets, etc.

Afin d'illustrer de manière plus précise et concrète la gamme de solutions proposées aux restaurateurs et gérants sur
Mon-Resto-durable.com, certains outils du module « Gestion des déchets » sont présentés, à titre d'exemple, sous forme de captures d'écran accompagnées de commentaires expliquant les principes et modes de leur fonctionnement.
Module de « Gestion des déchets »
Présentation générale :
Ce module vise à procurer des outils simples et efficaces qui permettent la mise en œuvre d'une gestion éco-responsable des déchets produits en restauration et qui facilitent alors la réalisation à la fois d'objectifs de réduction des gâchis alimentaires et des déchets mais également d'objectifs d'optimisation de leur recyclage ou de leur valorisation.

Les outils sont conçus pour s'adapter à tout type de restaurant quelle que soit sa taille ou son activité de restauration. En effet, selon les moyens disponibles, ils peuvent très bien être utilisés sur la base d'informations ou données sur les déchets qui ont été soit évaluées de manière estimative et globale, soit enregistrées de manière précise grâce à des opérations rigoureuses de tris sélectifs et de mesures quantitatives.

Ils permettent ainsi de traiter et de structurer de nombreuses données liées aux déchets (caractéristiques, sources …) afin de pourvoir en effectuer rapidement et facilement le suivi et l'analyse de leurs conditions de production grâce notamment à des tableaux de bord et des représentations graphiques synthétiques.

Ces outils de traitements des données et de traçabilité des déchets permettent d'en identifier facilement leurs origines (sources et causes) et simplifient donc au mieux le travail de suivi et d'analyse de leur production.

L'analyse des causes et le diagnostic qui en résulte permettent alors de prendre des décisions rapides et pertinentes pour mettre en place des plans d'actions correctives ou préventives efficientes visant à réduire la production de déchets et/ou à en optimiser le traitement dans le cadre d'une démarche d'amélioration permanente et éco-responsable.

Ainsi, par exemple, des actions de réduction des déchets peuvent être mises en oeuvre en amont de la consommation des repas au travers de la gestion des relations clients (communication, sondage, avis), des ressources humaines (effectifs, compétences), des approvisionnements (emballages, qualités et quantités des produits), des préparations culinaires (recettes, menus). Et, des actions d'amélioration du traitement des déchets peuvent être mises en place, par exemple, grâce à une gestion éco-responsable de certaines activités telles que le tri, le stockage et le recyclage et la valorisation des déchets.

Les solutions et les ressources offertes par les sites
Localiments.com et Recyclocal.com mais également par la communauté sur Reso-Resto.com peuvent alors constituer des aides utiles et pertinentes.

Les captures d'écran commentées suivantes visent, au travers d'exemples d'utilisation, à  illustrer de manière concrète certains de ces outils qui permettent de faciliter et d'optimiser la gestion des déchets et gaspillages alimentaires dans la perspective d'une restauration éco-responsable et durable.
L'utilisation des outils de la gestion des déchets produits par les activités de restauration peut se dérouler par étapes.
La première de ces étapes consiste à simplement enregistrer des informations concernant les caractéristiques qui sont associées à ces déchets : types, quantités (mesurées de manière précise ou évaluée empiriquement de manière estimative ou globale), etc.
Ces informations prédéfinies servent ainsi à paramétrer et à faciliter l'utilisation des outils et formulaires destinés aux relevés et enregistrements des données liées à la production des déchets (quantités et traçabilité).
Les données liées aux quantités de déchets produits sont enregistrées et sourcées, d'une part, grâce aux relevés des mesures de ces quantités (poids ou volumes) effectués sur le terrain opérationnel et, d'autre part, en relation avec les données liées aux conditions production (dates, heures, zones, activité, menus). Ces enregistrements servent alors à construire un système fiable de traçabilité des déchets qui permet d'identifier facilement les origines et causes de leur production.
Sur la base des données sur les déchets enregistrées aux cours des diverses étapes d'activités de restauration, les opérations de suivi et d'analyse peuvent alors se faire simplement à partir de différents critères : zones de production,  types d'activité, périodes, convives …
Sur la base des données sur les déchets enregistrées aux cours des diverses étapes d'activités de restauration, les opérations de suivi et d'analyse peuvent alors se faire simplement à partir de différents critères : zones de production,  types d'activité, périodes, convives …
La production de déchets peut être suivie et analysée du point de vue du consommateur final, à savoir le convive. Ainsi, il est possible de suivre l'évolution des quantités moyennes de déchets en mélange par convive à l'issu des repas servis sur des périodes définies.
Ces données peuvent alors servir à identifier, par exemple, des causes de production de déchets liées à tel ou tel menu, et/ou tels ou tels plats.
Ces données peuvent également servir à informer et sensibiliser les convives sur le gaspillage alimentaire et de la production de déchets dans le restaurant qu'ils fréquentent.
Les modalités de stockage et de collecte des déchets qui sont mises en place dans un restaurant peuvent être renseignées afin de pré-enregistrer les informations liées à ces conditions de traitement des déchets et de paramétrer ainsi l'interface et les outils de relevés des données liées à la production de déchets.
Ces données prédéfinies et reprises automatiquement n'ont donc pas à être ressaisies lors des enregistrements des données liées aux déchets, ce qui facilite grandement le travail des personnes chargées de ces opérations de relevés.